即时焦点:老字号创造新活力

2023-02-18 06:17:16


(资料图片)

在消费需求多样化背景下,老字号企业要以创新为着力点,结合自身传统优势,开发设计新产品,以新设计、新口味、多功能为特点,对市场需求快速反应,优化供给结构,更好地满足消费者需求,从而扩大品牌影响力。

老字号作为传统商业的重要组成部分,具有较好的品牌优势和独特的产品优势,多在市场竞争中拥有一席之地甚至独领风骚,很多老字号企业在产品口味、食材、品种及服务等方面不断创新,跻身成为新国潮。但是,也有不少老字号企业因各种原因不能适应消费者新需求,在竞争中步履维艰。因此,在消费需求多样化背景下,老字号企业亟待与时俱进,利用品牌优势,深入挖掘潜力,以产品创新为突破口,以服务升级为抓手,满足消费者多样化需求,使老字号焕发青春和活力,再造辉煌。

市场上的老字号普遍具有如下特征:

一是品牌化。品牌作为商家质量承诺和信誉保证,被消费者所认可,尤其餐饮食品业涉及消费者健康安全,品牌食品成为消费者就餐选择的重要指标。据抖音电商发布的《2022国货食品饮料消费洞察报告》显示,平台国货食品饮料消费持续升温,销量同比上涨547%,国货食品品牌销量持续增长,一批国产休闲零食品牌通过改进包装,打造“国风”品牌,受到消费者欢迎,尤其是“90后”消费者更偏爱国货食品。

二是注重绿色、健康。有关数据显示,中国有机食品消费市场以每年25%的速度增长,一二线城市消费者对于绿色食品标志的认知度达83%,约有76%的消费者在购物时选择天然无污染、高品质的绿色食品、有机食品和无公害食品。与此同时,消费者更加注重饮食营养和饮食健康,由关注食品味道转向注重卫生和营养。不仅追求食物本身天然和质量安全,还要求食物生产、采购、制作和服务过程注重绿色、环保,以更好地保障安全健康。

三是个性化、休闲化。零食消费群体广泛,几乎覆盖各个年龄段。随着“95后”“00后”等新生代成为主要消费群体,更加追求自我、彰显个性。在食品消费中,已不仅仅满足于传统零食,而更加青睐轻便小食、健康营养素食、有颜值的口味零食等,以小型、轻微、休闲为特征。而对小而美的轻便小食需求也由新生代年轻消费者向少儿、中老年群体等全面扩展。个性化、休闲化已成为零食产业多样化发展中的主要趋势。

基于上述特征,老字号企业要以创新为着力点,结合自身传统优势,开发设计新产品,以新设计、新口味、多功能为特点,对市场需求快速反应,优化供给结构,更好地满足消费者需求。

一是以创新实现品牌传承。老字号企业要在继承与发扬传统中形成新的特色。老字号本身是优势、是资源,在深入分析市场需求偏好的基础上,客观分析传统产品的优劣势,发展优势产品,摒弃不符合现代人口味、喜好的内容,在坚持特色经营的同时创新工艺,运用现代技术手段生产新品,以健康食材和更优质制作方式创新产品,形成新国潮,从而在发展中传承历史,从创新中获得品牌的更好传承。

二是利用互联网新媒体加强品牌传播。尽管老字号企业拥有品牌优势,但也容易形成刻板印象。一些老字号企业进行产品和服务创新,消费者难以在短时间内接受或认可。因此老字号企业应借助互联网平台、微信公众号和微博等媒体平台对品牌进行传播推广,将老字号品牌文化内涵进行展示,并对新品进行积极推介,帮助消费者了解老字号企业发展动态和方略,强化品牌与消费者之间的链接,从而进一步扩大品牌影响力,使其历久弥新。

三是丰富商品与服务多样化供给。老字号企业多数产品较为单一,要进行消费者市场精准定位,提供多层次供给,满足不同群体需求。一是根据消费者注重绿色健康需求,运用自身传统工艺开发新品,丰富商品品类;二是发展“副牌”,在保持传统“拳头”产品的同时,以“品牌+潮牌”复合方式进入市场。如稻香村设立“零号店”,以现场制作烘焙方式,适应当下流通趋势,丰富消费者选择;三是创新服务方式,包括增加观赏性、参与性活动,增强顾客体验感,提高服务满意度。

关键词: 市场需求 绿色食品 有机食品

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